مطالعه روشهای تثبیت سبوس برنج در سطح غرب مازندران

استفاده مطلوب از ضایعات محصولات جانبی کشاورزی منشا یک فعالیت اقتصادی است سبوس برنج یکی از محصولات جانبی کارخانجات سفید کردن برنج است که د راکثر کشورهای برنج خیز دنیا به عنوان ماده اولیه در تولید روغن خوراکی و در صنعت برای ساخت مواد دارویی از جمله ویتامین B اویزانول، اسکوالن و ... مصرف می شود بزرگترین عیب روغن، سبوس، سرعت بالای اکسیداسیون آن به دلیل فعالیت انزیم لیپاز می باشد به منظور بررسی اثر روشهای تثبیت سبوس ومدت زمان نگهداری برمیزان اسید چرب ازاد و درصد رطوبت از ازمایش فاکتوریل در قابل طرح کاملا تصادفی استفاده شد. نتایج ازمایشها نشان داد که روش بخاردهی و حرارت خشک 110 C در مقایسه با سایر روشها بیشترین تاثیر را برغیرفعال سازی انزیم لیپاز در طول سه ماه انبارداری داشته است.

کلیدواژه ها:

روغن ، سبوس برنج ، انزیم لیپاز ، اسید چرب آزاد و رطوبت