مقایسه پلی ساکاریدهای تولید شده از منابع مختلف و کاربرد آنها

پلی ساکاریدها، مولکولهای با وزن مولکولی بالا هستند که از طریق پیوند گلیکوزیدی به هم متصل شدهاند. اگزوپلی سـاکاریدها (EPS) تعداد زیادی پلیمر هسـتند که به وسـیله میکروارگانیسـم ها به محیط فراگیر ترشـح میشـوند و عمدتا از باقیمانده های شکر ساخته می شوند. فعالیتهای بیولوژیکیEPSها شامل فعالیتهای آنتی اکسیدانی، ضد توموری، ضد انعقاد، ایمونومدولاسیون و ضد ویرو سی ا ست. این فعالیتها به عوامل مرتبط با ساختار و ویژگیهای فیزیکیEPSها وابســته هســتند. اگزوپلی ســاکاریدها از منابع متفاوتی همچون پلی ســاکاریدهای دریایی، قارچی و گیاهی حا صل می شوند. حدود 30 گونه از لاکتوبا سیلوسها تولیدکننده EPS هستند. که از این بین می توان به: ال. کازئی، ال. اســـیدوفیلوس، ال. برویس، ال. دلبروکی بولگاریکوس، ال. هلوتیکوس، ال. رامنوز، ال. پلنتاروم و ال. جانسونی اشاره کرد. با توجه به این که اشتیاق نسبت به EPS به طور مداوم در حال توسعه میباشد. مطالعات حول کاهش هزینه های تولید EPS و تنظیم ویژگیهای آن براســاس پیشنیازهای لازم متمرکز شــدهاســت. با توجه به میزان و ســازگاری تغییرات در ویژگیهای اگزوپلی ســاکاریدها، در حالت ایده آل، در ســالهای آتی شــاهد افزایش استفاده از اگزوپلی ساکاریدها خواهیم بود.