مقایسه پلی ساکاریدهای تولید شده از منابع مختلف و کاربرد آنها
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 522
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_479
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
پلی ساکاریدها، مولکولهای با وزن مولکولی بالا هستند که از طریق پیوند گلیکوزیدی به هم متصل شدهاند. اگزوپلی سـاکاریدها (EPS) تعداد زیادی پلیمر هسـتند که به وسـیله میکروارگانیسـم ها به محیط فراگیر ترشـح میشـوند و عمدتا از باقیمانده های شکر ساخته می شوند. فعالیتهای بیولوژیکیEPSها شامل فعالیتهای آنتی اکسیدانی، ضد توموری، ضد انعقاد، ایمونومدولاسیون و ضد ویرو سی ا ست. این فعالیتها به عوامل مرتبط با ساختار و ویژگیهای فیزیکیEPSها وابســته هســتند. اگزوپلی ســاکاریدها از منابع متفاوتی همچون پلی ســاکاریدهای دریایی، قارچی و گیاهی حا صل می شوند. حدود 30 گونه از لاکتوبا سیلوسها تولیدکننده EPS هستند. که از این بین می توان به: ال. کازئی، ال. اســـیدوفیلوس، ال. برویس، ال. دلبروکی بولگاریکوس، ال. هلوتیکوس، ال. رامنوز، ال. پلنتاروم و ال. جانسونی اشاره کرد. با توجه به این که اشتیاق نسبت به EPS به طور مداوم در حال توسعه میباشد. مطالعات حول کاهش هزینه های تولید EPS و تنظیم ویژگیهای آن براســاس پیشنیازهای لازم متمرکز شــدهاســت. با توجه به میزان و ســازگاری تغییرات در ویژگیهای اگزوپلی ســاکاریدها، در حالت ایده آل، در ســالهای آتی شــاهد افزایش استفاده از اگزوپلی ساکاریدها خواهیم بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یگانه سرحدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
محمود توکلی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
محمدعلی نجفی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
صدیقه سلیمانی فرد
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
سمیه نیک نیا
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
حسنعلی رزمی
کارشناس محیط زیست، دانشگاه زابل، زابل، ایران