ایمنی مواد غذایی و کرونا ویروس جدید :2019 ویژگیها، خطرات و اقدامات پیشگیرانه برای محدودکردن شیوع بیماری در صنایع غذایی- مروری

در اواخر سال 2019، شیوع یک پنومونی جدید در شهر ووهان استان هوبئی چین آغاز شد. ویروس کرونا به عنوان عامل پنومونی، شناخته شد. سازمان بهداشت جهانی (WHO) بیماري را کووید- 19 نام گذاري کرد و در مارس 2020، به عنوان پاندمی اعلام کرد. کووید- 19، تأثیرات گستردهاي بر صنعت غذا گذاشته است. مردم بدون توجه به شرایط، به مواد غذایی نیاز اساسی دارند، بنابراین صنعت غذا براي تأمین مواد غذایی هرگز نمیتواند تعطیل شود. در چنین زمان پر چالشی، حفظ سلامت کارگران ضمن حفاظت از ایمنی مواد غذایی و ایجاد اطمینان براي مصرف کننده، بسیار مهم است. هیچ مدرکی از انتقال ویروس کرونا به طور مستقیم از طریق سیستم گوارشی انسان وجود ندارد، اما در هر مرحله از زنجیره تأمین غذا احتمال آلودگی مواد غذایی وجود دارد، بنابراین غذا میتواند به طور غیرمستقیم، منبع احتمالی انتشار ویروس باشد، پس هنگام بررسی علت شیوع یک بیماري همه گیر و تدوین اصول پیشگیري، باید به مسیر انتقال غیرمستقیم توجه ویژه اي شود. در این مقاله راه هاي انتقال ویروس کرونا که میتواند طی زنجیره تولید مواد غذایی، حین فرآوري و یا بعد از خرید توسط مصرف کننده باشد، توضیح داده میشود. اقدامات پیشگیرانه جهت شیوع بیماري و تغییر الگوي رفتاري در تولید، خرید و مصرف مواد غذایی، بررسی شده است. هدف از این بررسی جمع آوري دانش هاي کنونی در خصوص کووید- 19 و تأثیر آن بر ایمنی غذایی است. داشتن اطلاعات جامع و قابل اعتماد، براي صنعت غذا و نهادهاي نظارتی، میتواند جهت حفاظت از غذا، تدوین استانداردهاي ایمنی غذایی و ایجاد استراتژي هاي نظارتی، مفید و مؤثر باشد.

کلیدواژه ها:

انتشار ویروس کرونا ، انتقال کووید- 19 ، زنجیره تأمین غذا ، ووهان ، همه گیری جهانی