اثر زمان نگهداری و دمای کنسانتره پروتئین شیر
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 300
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_432
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
اثر زمان و دما در محلول بودن کنسانتره پروتئین شیر (MPC85) با استفاده از آزمون های حلالیت و طیف سنجی جرمی بررسی شد. مشخص شد که ، در یک درجه حرارت مشخص ، حلالیت MPC85 با گذشت زمان به طور تصاعدی کاهش می یابد و یک منحنی اصلی با استفاده از یک برهم زدن دما و زمان به دست می آید. طیف سنجی جرمی نشان داد که ، با زمان ذخیره سازی ، کازئین لاکتوزیله شده است. با توجه به این اندازه گیری ها ، حدس زده می شود که عدم حل شدن MPC85 می تواند به دلیل اتصال متقابل پروتئین ها در سطح پودر MPC85 باشد.
نویسندگان
میلاد متاجی
کارشناس تولید، واحد اسپری درایر، شرکت لبنی گلا، آمل، ایران
محمدحسین طهماسب زاده
مدیر تولید، واحد اسپری درایر، شرکت لبنی گلا، آمل، ایران