آنزیم های غذایی اصلاح شده ژنتیکی (تراریخته): مروری بر نحوه تولید،کاربردها و جنبه های ایمنی

فرآوری موادغذایی فرآیندی مدرن، پیچیده و دقیق بوده و گاها0نیازمند شرایط فرآوری شدید میباشد. با این حال آنزیمهای معمول، اغلب دارای محدودیت بوده که نیازمند بهبود در جهت تطبیق با شرایط خاص فرآوری موادغذایی می باشند که میتواند با هدف بهبود ویژگیهایی نظیر خلوص، عملکرد، کارایی کاتالیزوری، پایداری، ویژگیهای سطحی و عملکرد چندگانه و همچنین تولید مقرون به صرفه آنزیم همراه باشد. این عمل از طریق تغییراتی در توالی آمینواسیدهای آنزیمها با دستکاری توالی ژنی انجام میگیرد. این مقاله مروری، به طور خلاصه به بیان آنزیمهای غذایی جدید تولید شده توسط روش اصلاح ژنتیک پرداخته و همچنین کاربردها و عملکردهای بالقوه این ترکیبات را در فرآوری موادغذایی مورد بحث قرار خواهد داد.

کلیدواژه ها:

آنزیم ، اصلاح ژنتیکی ، موادغذایی.