عوامل تاثیر گذار بر راندمان تولید خمیرمایه نانوایی با استفاده از ملاس نیشکری و چغندری

به حداقل رساندن هزینه تولید مخمر نانوایی هدف دستیابی به بسیاری از پروژه های تحقیقاتی است. بنابراین ، این مطالعه به منظور بررسی شرایط بهینه تولید مخمر نانوایی با ا ستفاده از ملاس چغندی و نی شکری انجام شد. بنابراین ، سویه ساکارومایزیس سرویزیه از محصولات مخمر تجاری خشک فعال فوری شرکت خمیرمایه رضوی جدا شد. تولید زیست توده سویه جدا شده در محیط ملاس نیشکری و چغندری تحت 4 پارامتر شامل ســطح اولیه تلقیح مخمر ، غلظت ملاس ، مقدار pH و ســرعت هم زدن ، با اســتفاده از یک انکوباتور شــیکرداربه مورد آزمایش قرار گرفت. برای تخمین رشد زیست توده از وزن خشک استفاده شد. نتایج نشان داد که سطح اولیه مخمر 103 سلول در میلی لیتر مناسب ترین میزان تلقیح اولیه است ، با این حال که ، در دو میزان 104 یا 105 سلول در میلی لیتر عملکرد مناسب بود. نتایج همچنین تنظیم محیط کشت تخمیر در 18٪ قند بصورت ترکیبی از %30 ملاس نیشکری و %70 ملاس چغندری نتایج منا سبی از میزان راندمان را نشان داد. همچنین ، pH=7 ، بهترین میزان برای ســویه مورد نظر بود. با توجه به ســرعت هم زدن ، عملکرد بالاتر در 200 دور در دقیقه در مقایســه با 150 دور در دقیقه به دســت آمد اما تفاوت معنی داری وجود ندا شت. در نتیجه ، شرایط بهینه و اقت صادی تو صیه شده برای تولید مخمر نانوایی با ا ستفاده از منبع کربنه ترکیبی از 30% ملاس نیشکری و %70 ملاس چغندری حاوی18٪ قند و در pH =7 و تعداد اولیه 103 سلول سویه مخمر در میلی لیتر بد ست آمد. و در نهایت در دمای 30 درجه ســانتیگراد و به مدت 24 ســاعت با دور همزن 150 دور در دقیقه انکوبه گردید و بهترین حالت بدســت آمده از لحاظ راندمان تولیدی تعداد 5 107 سلول خمیرمایه گزارش شد.

کلیدواژه ها:

میزان تلقیح اولیه ، PH ، غلظت ملاس ، سرعت همزن