ارزیابی تولید اسید توسط باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از ماست گوسفندی دزفول
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 415
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_306
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
امروزه به دلیل افزایش تقاضا جهت مصرف محصولات غذایی سالم و ارگانیگ، تولید محصولات غذایی سنتی افزایش چشمگیری داشته که تولید این محصولات به صورت سنتی دارای مخاطرات جدی از نظر آلودگی میکروبی میباشد. هدف از این مطالعه جداسازی و شناسایی سویه های لاکتیکی ماست گوسفندی محلی دزفول و بررسی خواص فناورانه آنها شامل توانایی تولید اسید لاکتیک و انتخاب بهترین سویه ها با بالاترین میزان تولید اسید میباشد. پس از جداسازی سویه های لاکتیکی از ماست محلی گوسفندی دزفول و شناسایی مولکولی آنها توسط پرایمرهای B27F و U1492R و سپس توالی یابی، 6 باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و 3 باکتری استرپتوکوکوس سالواریوس زیرگونه ترموفیلوس شناسایی گردید. براساس نتایج دو سویه استرپتو کوکسی(a1و(a3 و یک سویه لاکتوباسیل (b9) داری قابلیت بالایی جهت تولید اسید در ماست بوده که به ترتیب مقایر 11,53، 10,59 و 10,63 میلی گرم در میلی لیتر اسید لاکتیک تولید کردند، در نتیجه ماست حاصل از این جدایه ها دارای طعم و آرومای مناسب میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مبین زمان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
نفیسه دعوتی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران،
مصطفی کرمی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران