مروری بر تولیدپاستای بدون گلوتن: چالشهای فناوری و تغذیه ای

افزایش تقاضای محصولات فاقد گلوتن برای افراد مبتلا به سلیاک منجر به تحقیقات مهم فناوری در مورد جایگزینی شبکه ی گلوتن در تولید غذاهای فاقد گلوتن شده است. جایگزینی گلوتن یک چالش بزرگ برای تولید این محصولات است زیرا گلوتن یک پروتئین اساسی برای ایجاد ساختار در محصولات غلات میباشد. مصرف کنندگان از پژوهشگران انتظار دارند که از فرمولاسیونها و روشهای نوین برای بهبود کیفیت این محصولات استفاده کنند. با توجه به محبوبیت پاستا در بین مصرف کنندگان، پژوهشهای زیادی در زمینه تولید این محصول برای بیماران سلیاکی صورت گرفته است. در این مقاله، تصویری روشن از چالشهای فناوری و تغذیه ای موجود در تولید پاستا ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

پاستا ، سلیاک ، بدون گلوتن.