بررسی برخی خصوصیات کیفی بامیه تحت تاثیر تیمارهای عصاره آبی نعناع و اسید آسکوربیک

این بررسی بمنظور مطالعه تاثیر تیمارهای عصاره آبی نعناع و اسید آسکوربیک بر برخی خصوصیات کیفی و مدت زمان انبارداری بامیه بصورت فاکتوریل بر پایه بلوکهای کامل تصادفی صورت گرفت. میوه های بامیه با عصاره نعناع با غلظت های صفر، 2 و 4 درصد حجمی و آسکوربیک اسید با غلظت های صفر، 500و 750 پی پی ام و نیز ترکیب این دو محلول به مدت 5 دقیقه، تیمار شدند و سپس میوه ها در دمای 6 درجه سانتی گراد انبار شدند. نتایج نشان دادند، کاربرد عصاره نعناع 2 درصد و آسکوربیک اسید 750 پی پی ام موثرترین تیمار در جهت حفظ pH و وزن میوه بود و کمترین میزان نشت یونی و فعالیت بهتر آنزیم پراکسیداز نیز در میوه های تحت همین تیمار ترکیبی به دست آمد.

کلیدواژه ها:

اسیدآسکوربیک ، اسانس نعناع ، عمر انباری ، بامیه ، کیفیت پس از برداشت