مقایسه ارزش غذائی ماهی کپورمعمولی (Cyprinus carpio) تازه و منجمد با ماهی Thunnus tonggol کنسروشده
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 318
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_246
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
انجماد و کنسرو کردن از روشهای مناسب در به تاخیر انداختن فساد فرآورده های دریایی و بهبود خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آنها است.نسبت ماهیان به یخ 1 به )3وزنی/وزنی بود. هدف از انجام این پروژه آنالیز و مقایسه ارزش غذایی ماهی کپور تازه با منجمد و کنسرو ماهی تن می باشد.. نتایج نشان داد که درصدپروتئین ماهی منجمدبا17/41بالاترین درصد ودرصدرطوبت ماهی منجمد با72/23بالاترین میزان بود. سطح انرژی((kcalکنسروتن ماهی با393,36 بالاترین درصدبود. pHکنسروتن ماهی با7/28بالاترین میزان pHبود. میزان فیله منجمد6/7درصد و ظرفیت نگهداری آب6درصدبود. از تحقیق حاضر می توان نتیجه گیری نمود که با وجود میزان کم پروتئین و خاکستر در کنسرو ماهی تن میزان چربی و انرژی آن بالاترین مقدار بود. میزان پروتئین ماهی منجمد و pH آن نشان می دهد که از لحاظ کیفیت بهتر از ماهی تازه بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی آبرومند
دانشیارعلوم غذایی،گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیا بهبهان، ایران