ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اسید پیروویک و ویژگیهای عطری و طعمی سیر پس از خشک کردن بوسیله طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_228
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 36
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اسید پیروویک و ویژگیهای عطری و طعمی سیر پس از خشک کردن بوسیله طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز

صدیقه یزدان پناه - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
طاهره امیدوار - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی واحدکازرون دانشگاه آزاداسلامی کازرون ایران

چکیده مقاله:

سیر گیاهی با نام علمی Allium sativum L. است که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی در صنایع غذایی و صنایع داروسازی کاربردهای فراوانی دارد. اما به دلیل رطوبت زیاد عمر ماندگاری کمی دارد. تاکنون روشهای زیادی برای افزایش ماندگاری سیر مورد مطالعه قرار گرفته است که یکی از بهترین روشها خشک کردن است . مهمترین ترکیب و عامل اصلی ایجاد عطر و طعم سیر آلیسین است. آلیسین نسبت به گرما حساس است، از این رو فرایند خشک کردن سیر باید به گونه ای باشد که کیفیت محصول خشک شده از نظر رنگ، عطر ، طعم و ترکیبات تشکیل دهنده تا حد امکان حفظ شود. در این تحقیق لایه های نازک سیر با ضخامت 2 میلی متر در سه دستگاه آون معمولی با دمای 60 درجه سانتیگراد، آون تحت خلا با دمای 60 درجه سانتیگراد و مایکروویو با توان 180 وات خشک شد و نتایج بدست آمده از نظر ویژگیهای کیفی شامل اسید پیروویک و رطوبت و روند تغییرات آنها بررسی شد. برای شناسایی و تشخیص حضور ترکیبات سولفوری از جمله آلیسین در نمونه ها، از دستگاه FTIR در طول موج 4000-400 بر سانتیمتر استفاده شد. نتایج نشان داد که با توجه به حساسیت ترکیبات سولفوری، حضور این ترکیبات در نمونه های خشک شده در آون تحت خلا بیشتر از نمونه های دیگر است. اما از نظر، بافت و رطوبت نمونه های خشک شده در مایکروویو شرایط بهتری را نسبت به دیگر نمونه ها دارند.

کلیدواژه ها:

اسید پیروویک، خشک کردن ،آلیسین، FTIR

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156527/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یزدان پناه، صدیقه و امیدوار، طاهره،1399،بررسی اسید پیروویک و ویژگیهای عطری و طعمی سیر پس از خشک کردن بوسیله طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156527

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، یزدان پناه، صدیقه؛ طاهره امیدوار)
برای بار دوم به بعد: (1399، یزدان پناه؛ امیدوار)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 1,142
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی