بررسی بار میکروبی و تغییرات ارگانولپتیکی گوشت مرغ تیمار شده با غلظت های مختلف عصاره آبی گیاه بادنجان تاج ریزی (Solanum nigrum)طی نگهداری در یخچال
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_206
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 289
نویسندگان
دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
کارشناس آزمایشگاه گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
چکیده
خصوصیات حسی مطلوب و سالم بودن گوشت طیور و فرآورده های آن سبب افزایش مصرف آنها نسبت به گوشت قرمز شده است. همچنین برخلاف گوشت خوک و گاو هیچگونه محدودیت مصرفی در بین پیروان ادیان مختلف ندارد؛ اما با توجه به بالا بودن مقدار پروتئین، آب و pH گوشت طیور محیط مناسبی برای رشد انواع میکروارگانیسم های مولد فساد و بیماریزا میباشد. لذا استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضدمیکروبی ضروری به نظر میرسد. این مطالعه به منظور مقایسه اثرات ضد باکتریایی غلظتهای مختلف عصاره آبی گیاه بادنجان تاجریزی )Solanum nigrum( بر بار باکتریایی گوشت مرغ طی نگهداری در دمای یخچال انجام شد. گیاه بادنجان تاجریزی در منطقه ایلام و در فصل بهار جمع آوری شد. عصاره آبی آن طبق روشهای استاندارد استخراج گردید. نمونه هایی از گوشت تیکه شده مرغ به عصاره آبی گیاه آغشته و به مدت 6 روز در یخچال 4 ° C نگهداری شدند. طی روزهای 0، 4،2 و 6 از نظر شمارش کلی باکتریهای مزوفیل موردبررسی قرار گرفتند. تغییرات خصوصیات ارگانولپتیکی شامل بو، ظاهر، گندیدگی، الاستیسیته و پذیرش کلی توسط اعضاء یک پانل موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد عصاره آبی گیاه بادنجان تاجریزی در غلظت %100 تا دارای خواص ضد باکتریایی داشته و غلظت %100 گیاه قادر است بار میکروبی گوشت مرغ را طی روزهای 2،4 و 6 نسبت غلظت %50 عصاره آبی و آب مقطر (به عنوان شاهد) کاهش دهد. به طور کلی نیز خصوصیات ارگانولپتیکی نمونه های تیمار شده با گروه کنترل نیز تفاوت معنیداری با یکدیگر نداشتند.کلیدواژه ها
بادنجان تاجریزی، عصاره، میکروبی، گوشت مرغ، عمر ماندگاریمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.