اعتبارسنجی فرآورده جانبی صنعت روغن زیتون و كاربردهای ارزش افزوده برای غذاهای فرا ویژه ابتكاری

در سالهاي اخير، روغن زيتون با توجه به ويژگي هاي حسي و سالم آن افزايش مصرف شديدي را تجربه كرده است و با اين اتفاق ضايعات و فرآورده جانبي حاصل از توليد زيتون و صنعت روغن زيتون نيز افزايش يافته و موجب مسائل مهم زيست محيطي و اقتصادي شده است. با اين حال، مقدار بالاي تركيبات زيست فعال اين ضايعات و فرآورده جانبي ديگر، بازيابي آنها را به يك چالش بزرگ و فرصتي عالي براي بخش روغن زيتون تبديل مي سازد. اين بررسي جنبه هاي برجسته تري را در ارتباط با پيشرفتهاي به دست آمده تا به امروز در ارزش غذايي فرآورده جانبي روغن زيتون و برنامه هاي ارزش افزوده براي غذاهاي فرا ويژه نوآورانه در بر مي گيرد. با در نظر گرفتن اطلاعات گزارش شده در اين مقاله، توسعه يك تصفيه خانه زيستي چند محصولي در زنجيره، با استفاده از فن آوري هاي سازگار با محيطزيست طوري به نظر ميرسد كه يك استراتژي مناسب براي به دست آوردن تركيبات با ارزش افزوده بالا از فرآورده جانبي روغن زيتون با كاربرد در زمينه غذاهاي كاربردي نوآورانه باشد. علاوه بر اين، اين امر امكان تجزيه كامل اين باقيمانده ها را فراهم ميكند كه سودآوري صنعت روغن زيتون را به دنبال دارد. از سوي ديگر، تركيبات زيستي حاصل از فراورده هاي جانبي روغن زيتون توسط فعاليتهاي زيستي جالب شان با ويژگي هاي سودمند براي سلامت مصرف كنندگان توصيف شده اند؛ بنابراين، استفاده از آنها در فرمولاسيون غذاهاي فراسودمند، امكانات جديدي را در زمينه غذاهاي ابتكاري فراهم ميكند .

کلیدواژه ها:

فرآورده جانبی روغن زیتون ، ترکیبات زیست فعال ، غذاهای کاربردی نوآورانه ، زیست تصفیه خانه چند محصولی