بررسی تاثیر اتمسفر اصلاح شده بر رنگ پسته های تازه بسته بندی شده در پلاستیک های نوین

پسته یکی از محصولات با ارزش، بسیار مقوی و پر انرژی ایران است که به دلیل مشکلات نگهداری، عمدتا خشک می شود و به عنوان تنقلات استفاده می گردد و فقط مقدار بسیار کمی از آن، در زمان برداشت، به مصرف تازه خوری می رسد. پسته دارای املاح مغذی مانند آهن، پتاسیم، فسفر و کلسیم است و ازپوست تازه ی آن مواد بسیار باارزش تولید می شود، لذا به نظر می رسد با بسته بندی پسته ی تازه برداشت شده و افزایش ماندگاری آن، بتوان مدت طولانی تری آن را با کیفیت مطلوب حفظ کرد تا علاوه بر مصرف تازه خوری در زمان غیر فصلی آن، بتوان از پوست تازه ی آن نیز استفاده کرد و گامی استوار در راه صادرات آن برداشت. در این تحقیق، پسته ی تازه (به سه شکل با خوشه، با پوست تازه، و بدون پوست تازه) در نسبتهای مختلف گازی با روش MAP در فیلم های پلاستیکی نوین با ضخامت مشخص بسته بندی شد و مدتی در شرایط سرد برای آزمون تغییرات آن نگهداری گردید. در زمینه پذیرش مواد غذایی، سه ویژگی اصلی کیفی شامل رنگ، طعم و بافت می باشد که در این میان رنگ بیشترین تاثیر را بر قضاوت مصرف کننده دارد. طبق نتایج به دست آمده میزان روشنایی(L* )پسته های بسته بندی شده در پلاستیک های نوین بعد از گذشت دو ماه انبارداری کاهش و میزان قرمزی(( a * افزایش یافته و میزان زردی ( b*) آنها کاهش یافت. همچنین زاویه فام صفر بیانگر قرمز خالص و 90 درجه بیانگر رنگ زرد خالص است. بنابراین زاویه فام 28,26و33,2 در محدوده ای است که بیانگر غالب بودن رنگ قرمز پسته های نگهداری شده در این نوع از فیلم های پلاستیکی است.