ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی ویژگی های رئولوژیکی وزنده مانی باکتری ها درخامه خرمایی پروبیوتیکی

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_176
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 13
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ویژگی های رئولوژیکی وزنده مانی باکتری ها درخامه خرمایی پروبیوتیکی

سپیده خراسانی - استادیار بخش علوم ومهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان،کرمان،ایران-

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیرغلظت های مختلف شیره خرما 0، 50و 100درصد بر خواص کیفی محصول خامه لبنی بررسی گردید .خصوصیات رئولوژیکی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک نمونه های خامه لبنی در طی مدت نگهداری در در دمای 5درجه سانتیگراد، یخچال تعیین شدند. نتایج نشان داد که با افزایش درصد شیره خرما و میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک تاثیر معنی داری بر ویسکوزیته نمونه های دسرداشتند. با افزودن شیره خرما شاخص قوام و ویسکوزیته کاهش و شاخص جریان افزایش یافت. بیشترین میزان ویسکوزیته مربوط به تیمار شاهد 1400مگاپاسکال.ثانیه و کمترین میزان ویسکوزیته مربوط به تیمار 100درصدشیره خرما 268مگاپاسکال.ثانیه بود.تعداد زنده سلولهای پروبیوتیک در طی دوره نگهداری بطور معنی داری کاهش یافت.کمترین و بیشترین میزان زنده مانی در روز چهاردهم نگهداری به ترتیب مربوط به تیمار 100و 50درصد شیره خرما بود .بطور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از شیره خرمادر غلظت های 50درصد خواص فیزیکی خامه لبنی پروبیوتیک را بهبود می بخشد و می تواند زنده مانی باکتری های پروبیوتیک را افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

خامه لبنی ،شیره خرما ،خواص رئولوژیکی، زنده مانی باکتری های پروبیوتیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156475/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خراسانی، سپیده،1399،بررسی ویژگی های رئولوژیکی وزنده مانی باکتری ها درخامه خرمایی پروبیوتیکی،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156475

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، خراسانی، سپیده؛ )
برای بار دوم به بعد: (1399، خراسانی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 15,615
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی