ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کواسرواسیون پروتئینهای آبپنیر با بیوپلیمرهای غذایی: مکانیسم شکل گیری و عوامل موثر

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_165
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 17
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کواسرواسیون پروتئینهای آبپنیر با بیوپلیمرهای غذایی: مکانیسم شکل گیری و عوامل موثر

زینب مهدی پور بیرگانی - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
شهناز بهلولی - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم پزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
مصطفی گودرزی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج

چکیده مقاله:

یکی از کاربردهاي نوین پروتئین هاي آب پنیر، تولید کمپلکس هاي بین پلیمري یا کواسرواتها در نتیجه برهمکنش با پلیمرهاي زیستی دیگر مانند پروتئینها و پلی ساکاریدها میباشد. از این کمپلکسها می توان براي اهداف مختلفی مانند کپسوله کردن ترکیبات زیست فعال و همچنین به عنوان عوامل بافت دهنده و پایدارکننده در فرمولاسیون هاي غذایی استفاده نمود. هدف از مطالعه پیش رو، بررسی چگونگی شکل گیري کمپلکس هاي یادشده و عوامل موثر بر آنها می باشد. کواسرواتهاي پروتئین آب پنیر با دیگر بیوپلیمرها، معمولا از طریق واکنشهاي جاذبه الکتروستاتیک شکل گرفته و با کمک برهم کنشهاي هیدروژنی و هیدروفوبی پایدار میشوند. عواملی مانند جرم ملکولی و نسبت بیوپلیمرها، pH، قدرت یونی و دما، فاکتورهاي اصلی موثر بر تشکیل کمپلکسهاي پروتئینهاي آب پنیر با پلیمرهاي غذایی می باشند. بسته به نوع پلیمرهاي شرکت کننده در فرآیند کواسرواسیون، براي هر یک از پارامترهاي یاد شده محدوده بهینه اي وجود دارد که در آن، بیشترین مقدار کواسرواتها با بالاترین پایداري تشکیل میشوند. در مقادیر کمتر یا بیشتر از بازه اپتیمم، معمولا کواسرواتها یا تشکیل نمی شوند و یا اینکه کواسروات هاي از پیشترتشکیل شده از هم گسیخته میشوند. در حالیکه دماهاي پایین، مطلوب پیوندهاي هیدروژنی هستند، در دماهاي بالاتر، به دلیل دناتوراسیون پروتئینهاي کروي و همچنین بازارایی ساختاري پلی ساکاریدها، گروه هاي آبگریز بیشتر در معرض قرار گرفته و در نتیجه، برهمکنش هاي هیدروفوب تشویق میشوند. به طور کلی، با توجه به عدم نیاز به دماهاي بالا براي تشکیل کواسرواتهاي پروتئین آب پنیر با سایر بیوپلیمرها، میتوان از آنها به گونه موثري براي اهداف غذایی و دارویی گوناگون مانند ریزدرون پوشانی ترکیبات سلامت بخش بهره برد.

کلیدواژه ها:

پروتئین آب پنیر، پلیمر زیستی، کواسرواسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156464/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مهدی پور بیرگانی، زینب و بهلولی، شهناز و گودرزی، مصطفی،1399،کواسرواسیون پروتئینهای آبپنیر با بیوپلیمرهای غذایی: مکانیسم شکل گیری و عوامل موثر،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156464

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، مهدی پور بیرگانی، زینب؛ شهناز بهلولی و مصطفی گودرزی)
برای بار دوم به بعد: (1399، مهدی پور بیرگانی؛ بهلولی و گودرزی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 29,483
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی