پروبیوتیک ها به عنوان اجزای تشکیل دهنده نوشیدنی های عملگرای لبنی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_148
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 200
نویسندگان
دانشجوی دکتری، دانشکده کشاورزی و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران،تهران، ایران
دانشیار، دانشکده کشاورزی و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران
چکیده
باکتری های مفید پروبیوتیک سبب بهبود سلامت دستگاه گوارش می شوند. زنده ماندن مناسب شرط لازم برای عملکرد بهینه پروبیوتیک است و بنابراین محصولات پروبیوتیک باید حاوی مقادیر بالای کافی از سویه های خاص پروبیوتیک در طول ذخیره و در طول مصرف باشند. تمام کاربردهای مواد غذایی نوعی محدودیت در مورد زنده بودن و پایداری پروبیوتیک ها دارند. این محدودیت ها به طور معمول عواملی مانند اسیدیته ماتریس مواد غذایی و زمان و دمای ذخیره محصول را در بر می گیرد. در این مقاله از روش های گردآوری کتابخانه ای و جستجو در مقالات علمی معتبر به منظور بررسی اثرات سلامتی بخش و زنده مانی پروبیوتیک ها در نوشیدنی های لبنی استفاده می شود. این مقاله بر نوشیدنی های پروبیوتیکی حاصل از شیر توجه دارد. ماهیت نوشیدنی پروبیوتیک نیاز خود را برای سویه های پروبیوتیکی تعیین می کند. بنابراین باید توجه ویژه ای به انتخاب سویه پروبیوتیکی مناسب برای یک غذای خاص اختصاص داده شود. انتخاب یک سویه با خواص تکنولوژیکی خوب، یک عامل کلیدی در هنگام تولید مواد غذایی جدید برای پروبیوتیک ها خواهد بود.کلیدواژه ها
میکروارگانیسم پروبیوتیک، سویه های میکروبی، نوشیدنی، لبنی، پایداریمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.