یادآوری مسیرهای جدید در فرآوری میوه و سبزیجات توسط محصولات

لایه های بیرونی میوه و سبزیجات غنی از ترکیبات مختلف فعال زیستی هستند، بنابراین به عنوان یک ماده قابل تغییر در رژیم غذایی انسان محسوب میشوند. اما علیرغم آگاهی از خواص تقویت کننده سلامتی آن، تفاله میوه و سبزی هنوز در صنایع غذایی به طور گسترده مورد استفاده قرار نگرفته است. سالهای اخیر شاهد پیشرفت در تحقیقات مربوط به محتوای ترکیبات پلی فنولیک در محصولات فرعی فرآوری میوه و سبزیجات، استخراج ترکیبات زیست فعال از تفاله میوه و سبزیجات و مطالعه تأثیر آنها بر بدن انسان بوده است. این به دلیل افزایش علاقه به یک سبک زندگی فعال و سالم و در نتیجه افزایش تقاضای بازار برای غذاهای طبیعی است. تفاله میوه و سبزیجات به عنوان یک افزودنی عملکردی برای بسیاری از محصولات غذایی، پتانسیل بالایی را ارائه میدهد. دامنه وسیع و فراوانی اجزای طبیعی در تفاله باعث میشود که از نظر کاربرد در مقیاس صنعتی، ارزش بررسی داشته باشد. این امر میتواند باعث دفع این ماده اولیه با ارزش شود و با جایگزینی مواد افزودنی طبیعی مواد غذایی موجود در تفاله، از مواد افزودنی خوراکی مصنوعی استفاده کنند. همچنین استفاده از اجزای تفاله میتواند شیوع بیماریهای ثروتمند یا بیماریهای سرطانی را کاهش دهد. این کار به بحث در مورد راه ها و دستورالعملهای فعلی در مدیریت تفاله میوه و سبزیجات میپردازد و اشکالی را ارائه میدهد که در آن میتوان آنها را به محصولات غذایی اضافه کرد تا آنها را در ترکیبات طبیعی فعال و مواد مغذی غنی کند. این مقاله همچنین بر چگونگی تأثیر افزودن تفاله به محصولات غذایی مختلف بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی آنها تأثیر میگذارد. نکته آخر اینکه کار، گزینه ها و روشهای استفاده از مواد غذایی میوه و سبزیجات در صنایع غذایی را ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

تفاله میوه و سبزیجات ، مدیریت ، فرآوری ، روندهای جدید