بررسی تاثیر گیاه شیرین بیان و تفاله هویج بر خواص کیفی کیک

به دلیل داشـتن انرژی و کالری بالا و وجود مقدار زیاد شکر در فرمول کیک، مصرف مداوم و طولانی مدت این ماده غذایی چاقی و به دنبال آن مشـکلات سـلامتی ایجاد میکند. در حال حاضر تحقیقات زیادی در مورد جایگزینی شـکر با شیرین کننده های رژیمی با قابلیت جذب کم و بدون کاهش شیرینی محصول، انجام گرفته است. با توجه به خواص و کاربردهای بســیار زیاد تفاله هویج و شــیرین بیان، بررســی تاثیر شــیرین بیان و تفاله هویج بر خواص کیفی کیک و خصوصیات فیزیکی وشیمیایی و حسی کیک ضروری به نظر می رسد.با توجه به مطالعات انجام شـده نسـبت به خواص بسیار زیاد تفاله هویج و گیاه شیرین بیان، پیشنهاد می شود که تفـالـه هویج بـه دلیـل توجیـه اقتصـــادی مناســـب و مقرون به صـــرفه بودن مواد اولیه، در ســـطح تجارتی و در فرمولاســیونهای غذایی مانند انواع کیک ها که غذای اکثر افراد جامعه اســت مورد اســتفاده قرار گیرد، همچنین از گیاه شیرین بیان در کارهای تحقیقاتی و نیز در بهبود کیفیت، غنی سازی و جایگزینی ساکارز در فراورده های غذایی مانند شیرینی ها، کیک ها، بستنی و ... استفاده گردد.

کلیدواژه ها:

کیک ، تفاله هویج ، شیرین بیان ، غنی سازی ، خواص کیفی