تاثیر امواج فراصوت و دیگر عوامل کمک فرآیند بر کریستالیزاسیون قندها

اساسا کریستالیزاسیون جهت خالص سازی مواد به کار میرود و تکنیکی رایج در صنایع داروسازی و شیمیایی و غذایی است. کریستالیزاسیون تحت تاثیر نیروی فراصوت و توسط دستگاه اولتراسوند، نتایج مثبتی را در زمینه افزایش خلوص، تولید کریستالهای یکدست تر و همچنین افزایش راندمان به همراه دارد. بیشترین و اولین تاثیر فراصوت در مرحله هسته بندی کریستالیزاسیون است. به کارگیری اولتراسوند دو چیز را اصلاح میکند: فرکانس وابستگی مولکولی برای تشکیل هسته جدید و زمان القا. هستهبندی الکتوز در فرکانس 44 کیلوهرتز افزایش می یابد ولی در فرکانسهای باالتر 142( و 98 کیلوهرتز( و پایینتر 20( کیلوهرتز( چنین اثری مشاهده نمیشود. اولتراسوند با افزایش نرخ فوق اشباعیت، توانایی تولید کریستالهایی با پلی مورفیسم های مختلف )با پایداری کمتر( در مقایسه با شرایط سکوت را دارد. تحت شرایط سونیکاسیون در کنار خرد و تکهتکه شدن، انحلال نیز مشاهده شده است. با به کارگیری اولتراسوند با شدت بالا جهت کریستالیزاسیون ساکارز، دوره پنهان حذف میشود. پیش تیمار با استفاده از اولتراسوند در ترکیب با تیمار حرارتی موجب افزایش بازیابی الکتوز از آب پنیر میشود. ترکیب کاراگینان و پروتئینهای آبپنیر باعث تولید کریستالهای کوچکتر، توزیع اندازه کریستالی محدودتر و حداقل تشکیل کریستال های آمورف میشود. در نتیجه استفاده از اولتراسوند موجب بهبود عملکرد کریستالیزاسیون و ویژگی کریستالهای حاصل از آن میشود. این نتایج بهینه را میتوان با تنظیم پارامترهای اولتراسوند، با کمک جداول و نمودارهای راهنما به دست آورد.

کلیدواژه ها:

سونوکریستالیزاسیون ، فراصوت ، کریستال ، الکتوز.