بررسی تاثیر میزان رسیدگی گوجه فرنگی بر خواص آن

گوجه فرنگی (solanumlycopersicum)گیاه علفی بوده و به تیره سیب زمینیان تعلق دارد،میوه ای گوشتی و دارای تعداد زیادی تخم قلبی شکل کوچک می باشد.هدف از این تحقیق بررسی برخی ویژگیهای شیمیایی و اندازه گوجه فرنگی بر میزان رسیدگیسه نوع نمونه نارس،نیمه رسیده، و کاملا رسیده آن میباشد. در این آزمایش دستگاه رفرکتومتر برای اندازه گیری ضریب شکست((Brixمورد استفاده قرار گرفت. به طور متوسط میزان ضریب شکست محاسبه شده در این سه نوع نمونه گوجه برای نارس،نیمه رسیده و رسیده به ترتیب برابر4، 3/6 و 5/2 بود. این مطالعه تایید میکند که در گوجه فرنگی با افزایش میزان رسیدگی، خواص شیمیایی آن از جمله ضریب شکست، تغییر میکند، در حالی که ضریب شکست نمونه نارس نسبت به نمونه نیمه رسیده بیشتر و نسبت به رسیده کمتر می باشد.

کلیدواژه ها:

گوجه فرنگی ، رفرکتومتر ، میزان رسیدگی و ضریب شکست.