بررسی ویژگیهای حسی روغن زیتون و عوامل مؤثر بر آن
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_060
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 427
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
چکیده
روغن زیتون روغنی مایع و استخراج شونده از میوه درخت Olea europaea متعلق به خانواده Oleaceae است که درسراسر جهان و در سطح گسترده کشت میشود. روغن زیتون از نقطه نظر تغذیه ای و خواص درمانی بسیار مورد توجه قرار دارد.ارزیابی حسی یک روش مهم برای شناسایی و ارزیابی مقبولیت آن از نظر مصرف کنندگان است. فاکتورهای مختلفی ازجمله شرایط کاشت و داشت درخت زیتون، فرایند استخراج روغن و شرایط انبارداری روی خصوصیات حسی روغن زیتون تأثیرگذارند. در این مطالعه ترکیبات شیمیایی تأثیرگذار روی طعم و بوی روغن زیتون و همچنین فاکتورهای مؤثر در ویژگیهای حسی آن مورد مطالعه قرار گرفته اندکلیدواژه ها
روغن زیتون، خصوصیات حسی، ارزیابی حسیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.