ارزش یابی لاکتوز و مشتقات آن از آب پنیر به عنوان یک فرآورده جانبی در صنایع لبنی

آب پنیر باقیمانده از تولید پنیر عمدتا از آب و لاکتوز تشکیل شده است، قندی با قدرت شیرین کنندگی و تخمیر پائین و ارزش تجاری پایین است . باهدف ارزش بخشیدن به آب پنیردر مواجه ه با کاهش و تصفیه فاضلاب صنعتی موجود با حجم زیاد و متشکل از بار آلی زیاد، چندین روش جهت افزایش ارزش تجاری لاکتوز پیشنهاد شده است. ویژگیهای عملکردی لاکتوز و پیشرفت بیوتکنولوژی چندین عملکرد کاربردی برای استفاده مستقیم و تولید مواد شیمیایی، مشتقات آنزیمی و فرآورده های جانبی حاصل از فرآیندهای میکروبیولوژیکی پیشنهاد شده است. امروزه لاکتوز1کاربردهای بسیاری در صنایع غذایی، خوراک، مواد مغذی، دارویی و آرایشی و بهداشتی را داراست. از سوی دیگر بسیاری از ترکیبات با ارزش افزوده بالا از لاکتوز مانند الیگوساکاریدها 2با خواص پری بیوتیک، اسید لاکتوبیونیک 3 با خواص آنتی اکسیدانی، لاکتیتیول4 به عنوان شیرین کننده با عملکردهای رژیم غذایی و پری بیوتیک و لاکتولوز 5 به عنوان ماده پری بیوتیک تولید میشوند. این بررسی اجمالی با توجه به مشکلات مرتبط با حجم بالای آب پنیر تولید شده در صنایع لبنی و برخی از مهمترین راه های تکنولوژیکی جهت بهره برداری تجاری از طریق استفاده از لاکتوز و مشتقات آن ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، مشتقات لاکتوز ، فرآورده های جانبی صنایع لبنی