عصاره پوست انار: مروری بر پتانسیل فعالیت ضداکسایشی

اکسیداسیون عامل اصلی تخریب لیپیدها و غذاهای حاوی لیپید، همراه با کاهش ارزش تغذیه ای و خصوصیات حسی بوده و همچنین دارای تاثیرات سوء بر سلامتی میباشد. امروزه به منظور جلوگیری از عوارض جانبی افزودنیهای شیمیایی در مواد غذایی، محققان سعی در جایگزینی آنها با مواد طبیعی دارند. انار یکی از قدیمی ترین میوه های خوراکی است و در بسیاری از کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری به طور گسترده رشد می کند. پوست انار حاوی مقادیر قابل توجهی پلی فنولها مانند الاجیتانن ها، اسید الاجیک و اسید گالیک میباشد. از پوست انار در تهیه رنگ، مواد آرایشی، فرمولاسیونهای درمانی و دستور العمل های غذایی استفاده شده است. در این مطالعه استفاده از عصاره استخراج شده از پوسته انار به عنوان یک ضد اکسیدان طبیعی در روغنهای خوراکی مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

فعالیت ضد اکسایشی ، روغن خوراکی ، پوست انار.