چالش های موجود در تولید محصولات محصولات بر پایه غلات برای مدیریت فنیل کتونوری

فنیل کتونوری نوعی بیماری متابولیکی است که افراد مبتلا به آن در طول زندگی باید یک رژیم غذایی با فنیل آلانین کم داشته باشند. دریافت این اسید آمینه را در مواد غذایی میتوان با رژیم غذایی خاص کنترل و از بروز عوارض این بیماری که مهمترین آن عقب ماندگی ذهنی است جلوگیری نمود. حذف فنیل آلانین از مواد غذایی باعث ایجاد چالشهای مهمی در زمینه فناوری، ویژگیهای تغذیه ای و خصوصیات حسی ماده غذایی میشود. در این مطالعه، چالش های موجود در تولید محصولات بر پایه غلات برای این بیماران بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

فنیل کتونوری ، فنیل آلانین ، محصولات بر پایه غلات.