استفاده از هسته خرما در غنی سازی محصولات پخت

در کشورهای تولیدکننده خرما هر ساله مقدار زیادی هسته خرما به عنوان محصول جانبی صنایع فراوری ایـن میـوه تولید می شود. در سالهای اخیر هسته خرما به دلیل داشتن مقادیر زیادی کربوهیدارت، ویتـامین، مـواد معـدنی و فیبر و نیز قیمت پایین و سهولت دسترسی، به عنوان یک منبع فراسودمند در غنی سـازی محصـولات غـذایی مـورد توجه قرار گرفته است. با توجه به اهمیت محصولات پخت در رژیم غذایی مـردم بـه ویـژه در کشـورهای خاورمیانـه استفاده از هسته خرما در تولید این محصولات یک راه ساده و کارامد برای افزایش سطح دریافت ترکیبـات مغـذی و دارای اثرات سلامتیبخش در برنامه غذایی افراد بوده و در بالا بردن سطح سلامت جامعه موثر است. در این مقاله بـه کاربرد هسته خرما در تولید انواع محصولات آردی نظیر نان، بیسکویت و کیک و تاثیر آن بر کیفیت ایـن محصـولات پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

بیسکویت ، فیبر رژیمی ، کیک ، نان ، هسته خرما