ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی ویژگیهای شیمیایی بیسکویت غنی شده با ناردانه

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_021
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 14
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی ویژگیهای شیمیایی بیسکویت غنی شده با ناردانه

اعظم ایوبی - استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

چکیده مقاله:

بیسکویت یکی از فراورده های قنادی پرطرفدار در بین اقشار مختلف جامعه است اسـت کـه عـلاوه بـر داشـتن ارزش تغذیهای و خواص حسی مطلوب، قابلیت نگهداری بالایی نیز دارد. آرد گندم یکی از مواد تشکیلدهنده اصـلی بیسکویت میباشد که ترکیب نمودن آن با دیگر آردها میتواند به افـزایش ارزش تغذیـه ای و اثـرات سـلامتی بخـش محصول کمک زیادی بنماید. ناردانه یکی از محصولات جانبی کارخانه های تولید آبمیوه و کنسانتره انار است که غنی از ترکیبات عملگرا نظیر پروتئین، اسیدهای چرب ضروری و فیبرهای رژیمی میباشد. در ایـن تحقیـق آرد گنـدم در نسبتهای مختلف 5، 10 و % 15 با پودر ناردانه جایگزین شـد و تـاثیر ایـن جـایگزینی بـر ویژگـیهـای شـیمیایی محصول شامل پروتئین، چربی، فیبر و خاکستر بررسی شد. نتایج تحقیق نشان داد که مقدار پروتئین، چربی، فیبـر و خاکستر پودر ناردانه از آرد گندم بیشتر بوده و لذا جایگزینی آرد گندم بـا پـودر ناردانـه سـبب افـزایش میـزان ایـن ترکیبات در بیسکویت میشود. با توجه به خواص درمانی و ارزش تغذیه ای بالای پودر ناردانه استفاده از ایـن ترکیـب در تولید بیسکویت پیشنهاد میگردد.

کلیدواژه ها:

بیسکویت، پروتئین، پودر ناردانه، فیبر.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156322/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ایوبی، اعظم،1399،ارزیابی ویژگیهای شیمیایی بیسکویت غنی شده با ناردانه،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156322

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، ایوبی، اعظم؛ )
برای بار دوم به بعد: (1399، ایوبی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 15,613
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی