ارزیابی نمونه های شیربرنج سنتی استان خوزستان از نطر برخی شاخص های شیمیایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_097
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 342
نویسندگان
استادیار و عضو هیئت علمی گروه تغذیه دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته کنترل مواد خوراکی و آشامیدنی دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز
چکیده
غذاهای سنتی بخشی از غذاهای فرهنگی هستند که پیش از فرایند مدرن شدن و صنعتی شدن در جوامع رایج بودند. غذاهای سنتی تحت عنوان مواد غذایی تعریف می شوند که از طریق جنبه های کیفی خاص از سایر مواد غذایی متمایز شده و هویت فرهنگی خاصی دارند. دانش غذاهای بومی در پایداری و پیشرفت یک جامعه اهمیت زیادی دارد زیرا شناسایی غذاهای سنتی غالب در منطقه، راه بهبود وضعیت تغذیه ای و امنیت غذایی همراه با حداکثر تطابق با محیط زیست را نشان می دهد. شیربرنج های سنتی به این دلیل که معمولاً در کارگاه هایی تولید می شوند که نظارت بهداشتی بر آنها انجام نمی شود مستعد انواع آلودگی های میکروبی و شیمیایی و این مهم ارزش اجرای پروژه های تحقیقاتی بر روی این محصول را دوچندان می کند. در مجموع بررسی این محصول در ارزیابی ایمنی و کیفیت میکروبی و شیمیایی آن با توجه به مصرف گسترده آن در سطح استان می تواند قدم بزرگی در جهت تضمین سلامت جامعه باشد. با وجود اینکه استاندارد ملی در مورد شیربرنج وجود دارد، ولی تاکنون هیچ مطالعه ای در مورد ایمنی آن گزارش نشده است. در این تحقیق شاخص های شیمیایی برای 50 نمونه جمع آوری شده از چهار شهر عمده تولید کننده شیربرنج در استان خوزستان مورد بررسی قرار گرفته است و داده های بدست آمده با استانداردهای موجود مطابقت داده شده است.کلیدواژه ها
شیربرنج، غذای سنتی، خوزستان، کیفیت شیمیاییمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.