بررسی اثرات آنتی باکتریایی عصاره برگ درخت زیتون و رزماری بر کپک و مخمر و میزان پایداری نان باگت

سال انتشار: 1399
محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: HFICONF01_003
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 309

نویسندگان

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

چکیده

امروزه استفاده از عصاره های گیاهی جهت خاصیت آنتی باکتریایی آن توجه بسیاری از پژوهشگران را به خود معطوف کرده است. یکی از این عصاره ها برگ درخت زیتون و رزماری است. در این پژوهش میزان ترکیبات فنولی برگ زیتون و رزماری دو واریته آبی و روغنی به کمک حلال های آب، متانول 80% و استون استخراج شد. سپس تأثیر آنتی باکتریایی عصاره گیاهی رزماری و برگ درخت زیتون در سه نمونه: نمونه A :عصاره متانولی گیاه رزماری و برگ درخت زیتون هر کدام 100 پی پی ام، نمونه B: عصاره متانولی گیاه رزماری و برگ درخت زیتون هر کدام 500 پی پی ام، نمونه C: عصاره متانولی گیاه رزماری و برگ درخت زیتون هر کدام 1000 پی پی ام، بر پایدارسازی نان باگت، همراه با یک نمونة بدون آنتی باکتریال به عنوان شاهد ماندگاری آنها به مدت 2 هفته مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد نمونه که نمونه C به دلیل بیشترین مقدار غلظت مواد آنتی اکسیدانی دارای اثر هم افزایی بوده و اثر پایدار کنندگی بهتری را دارا می باشد.

کلیدواژه ها

آنتی باکتریایی، رزماری، برگ درخت زیتون، نان باگت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.