بررسی و تحلیل سینتیک خشک کردن لایه‌های هویج با آون مایکروویو

یکی از روش‌های سریع خشک کردن مواد غذایی که انرژی آن، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است، استفاده از مایکروویو می‌باشد. سیستم‌های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن محصول با حداقل تأثیر منفی بر کیفیت محصول به طور قابل توجهی کاهش داده‌اند. در این مقاله، سینتیک خشک کردن لایه نازک هویج، بررسی و تحلیل شد. ابتدا هویج‌ها به ضخامت‌های 5/2 و 5 میلی‌متر، برش داده شدند و سپس آزمایش‌ها با دستگاه ماکروویو M945-Sumsung انجام گردید .نتایج آزمایش‌ها نشان داد که توان ماکرویو و شکل لایه‌های هویج، بر مدت زمان خشک شدن و نفوذ رطوبت مؤثر، تأثیر داشت؛ به طوری که زمان خشک شدن 5/57 درصد کاهش یافت. مقدار نفوذ رطوبتی برای نمونه‌های با ضخامت 5/2 و 5 میلی‌متر به ترتیب از7-10×35/1 تا m2/s 7-10× 6/3 و 7-10× 37/ 5 تا m2/s 6-10×  06/1 تغییر یافت.

کلیدواژه ها:

مایکروویو ، هویج ، انرژی فعال‌سازی ، ضریب نفوذ رطوبتی موثر ، خشک کردن