بررسی میزان آلودگی میکروبی لبنیات سنتی شهرستان کرمانشاه در نیمسال اول 1398

زمینه و هدف: شیر و فرآورده هاي لبنی در سبد مصرف خانوار از اهمیت ویژه اي برخوردار است لذا این ماده غذایی ارزشمندباید سالم و بدور از هرگونه آلودگی باشد, ماده اولیه محصولات لبنی یعنی شیرخام, باتوجه به کامل بودن از نظر ارزشغذایی ,سهولت آلودگی ,عدم رعایت بهداشت مواد اولیه و شرایط تهیه وتوزیع فراورده هاي لبنیضمن آلوده شدن به برخی میکروارگانیسم ها می تواند منشأ برخی از بیماریها باشند. مطالعه حاضر باهدف ارزیابی کیفیتبهداشتی لبنیات سنتی مصرفی در استان کرمانشاه در 6 ماهه اول سال 1398 از نظر آلودگی میکروبی انجام گردید.روش بررسی: در این مطالعه علمی پژوهشی، به طور تصادفی تعداد 85 نمونه لبنیات سنتی از مراکز تولید و توزیع اینفرآورده، از مناطق مختلف استان کرمانشاه جمع آوري و به منظور بررسی میزان آلودگی میکروبی به باکتري هاياستافیلوکوکوس اورئوس ,اشرشیاکولاي , سالمونلا , شمارش کلی میکروارگانیسم و شمارش انتروباکتریاسه بر اساس استانداردملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. یافته ها: 94.11% از نمونه ها دارای آلودگی بیش از حد مجاز (5x10(5).gr<) بودند. 58 91% از نمونه ها آلوده به باکتري هاي خانواده انتروباکتریاسه به میزان بیشتر از حد مجاز (5x10 2/gr) و 21.17% از نمونه ها آلوده به استافیلوکوکوس اورئوسبودند. اشرشیاکلی از 56.47 % نمونه ها جدا گردید؛ تمامی نمونه ها از نظرآلودگی به سالمونلا منفی بودند.نتیجه گیري: در صد بالایی از لبنیات سنتی از نظر کیفیت بهداشتی با استانداردهاي موجود منطبق نبوده و داراي آلودگی هايمیکروبی بودند لذا ممکن است با با رعایت اصول بهداشت فردي و مواد اولیه ضمن پاستوریزاسیون مخلوط اولیه محصولاتلبنی به منظور کنترل آلودگی هاي اولیه به افزایش سطح کیفیت بهداشتی این فرآورده ها کمک می نماید.

کلیدواژه ها:

لبنیات سنتی ، آلودگی میکروبی ، کرمانشاه