باکتریوسین ها، ویژگی ها و کاربرد ها آن ها در صنعت غذا

در این سال مطالعات زیادی بر روی مواد ضد میکروبی که از باکتری هاترشح می شود ،صورت گرفته است .تا در صورت امکان بتوان از آنها بهعنوان مواد نگهدارنده استفاده گردد .در این پژوهش ما در ابتداکاربرد باکتری در صنایع غذایی را اشاره کردیم .و به باکتریوسین هاو کاربرد آن درصنعت غذا وهمچنین نایسین ها وعملکرد آن در صنعت غذاپرداخته ایم و این پژوهش به کاربرد وسیع این باکتری ها در صنعت غذاتوجه دارد.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، نایسین ، باکتری ، مواد نگهدارنده