مروری بر خواص کاربردی و شیمیایی هیدروکلوییدهای دانه ای

هیدروکلوییدها به طور گسترده در بسیاری از موادغذایی و فراورده های نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرند . معمولا این ترکیبات به عنوان قوام دهنده ، ژل کننده ، استابلایزر و امولسیون کننده کاربرد دارند . بنابراین نقش مهمی در کنترل رئولوژی و بافت موادغذایی ایفا می کنند . علاوه بر کاربردهای غذایی در حیطه سلامتی و صنعت هم مورد توجه خاص قرار گرفته اند . هیدروکلوییدها انواع مختلفی دارند که هر کدام خصوصیات منحصر به فردی دارند . یکی از این انواع، هیدروکلوییدهای دانه ای می باشد که استفاده وسیعی در صنعت غذا و دیگر صنایع دارد که در این تحقیق به طور خلاصه به ساختار و عملکرد و خواص کاربردی مهم ترین این هیدروکلوییدها ازجمله گوار – خرنوب – پیسیلیوم و کتان پرداخته ایم .

کلیدواژه ها:

هیدروکلویید دانه ای ، گوار ، خرنوب ، کتان ، پیسیلیوم