مدلسازی پدیده های انتقال حرارت و انتقال جرم در فرآیند تولید پنیر

پنیر یکی از مهمترین و پرکاربرد ترین محصولات لبنی می باشد. به دلیل حجم بالای مصرف پنیر و همچنین افزایش فناوری های جدید در تولید این محصول، نیازمند بررسی پدیده های مهندسی از جمله پدیده های انتقال در مرحله ی تولید و نگهداری پنیر بسیار حائز اهمیت است. در مقاله حاضر به بررسی پنیر به عنوان یک محصول لبنی و نحوه تولید این محصول پرداخته شده است. سپس دو پدیده انتقال حرارت و انتقال جرم در پنیر مورد بررسی قرار گرفته و مدل سازی شده است. برای این منظور یک سری فرضیات ساده شونده و شرایط مرزی و اولیه استفاده شد و نهایتا معادلات دیفرانسیل پارهای حاصل شده، به روش های مختلف حل شد. با بررسی این پدیده ها و ارتباط دادن آنها با مدل های ریاضی، در بدست آوردن محصولات با کیفیت مشخص که بتوان به صورت دلخواه دما و غظت آن را تعیین نمود بسیار مطلوب و مناسب می باشد.

کلیدواژه ها:

انتقال جرم ، انتقال حرارت ، پدیده های انتقال ، پنیر