غیرفعال کردن لیستریا مونوسیتوژنز تا اسانس توأم دارچین و نعناع در آب سیب
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG01_074
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 359
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهر کرد
استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
چکیده
موضوع: در سال های اخیر مصرف کنندگان، مواد غذایی حاوی نگه دارنده ها را غیرطبیعی قلمداد می کنند، هرچند که استفاده از نمک ها، اسید یا دود جهت نگه داری مواد غذایی به آغاز تمدن بشری بر می گردد؛ اما استفاده از مواد شیمیایی نگه دارنده اکنون نسبت به گذشته محدودتر شده و کنترل بیش تری بر روی آن صورت می گیرد و در برخی مناطق کاربرد آن در حال کاهش است. اهداف: از آن جایی که نگه دارنده های شیمیایی دارای اثرات جانبی هستند بهتر است از نگه دارنده های طبیعی استفاده گردد تا علاوه بر این خاصیت ضد میکروبی ایجاد می کنند، ویژگی های حسی غذا را حفظ و به سلامت مصرف کننده نیز آسیب نرسانند. روش تحقیق: در این مطالعه حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) اسانس توأم نعناع و دارچین به روش میکرودایلوشن تعیین شد و حداقل غلظت کشندگی (MBC) نیز با پلیت گذاری مشخص گردید. در نهایت اثر اسانس توأم دارچین و نعناع بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در آب سیب به مدت 10 روز در دو دمای 4 و 15 درجه سانتی گراد بررسی شد. نتایج تحقیق: حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) اسانس توأم دارچین و نعناع 0/5mg/ml ؛ (0/05 درصد) به دست آمد. ارزیابی ها نشان داد که اسانس توأم دارچین و نعناع در غلظت 0/03% در دمای 4 درجه سانتی گراد تعداد باکتری را در روز یکم، دوم، سوم، پنجم و هفتم به میزان 2 لگاریتم کاهش داد و این روند کاهش باکتری در روز دهم به میزان 3 لگاریتم رسید. همچنین اسانس توأم دارچین و نعناع در غلظت 0/036% در دمای 15 درجه سانتی گراد تعداد باکتری را در روز یکم، دوم و سوم به میزان 1 لگاریتم کاهش داد و در روز پنجم این کاهش به میزان 2 لگاریتم رسید و در نهایت در روز هفتم و دهم تعداد باکتری به صفر رسید.کلیدواژه ها
لیستریا مونوسیتوژنز، اسانس توأم دارچین و نعناع، آب سیبمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.