مروری بر جنبه های مختلف غنی سازی ماست و تاثیر آن بر ارتقای سلامت

ماست یکی از محصولات لبنی است که از سرانه مصرف بالایی در سراسر دنیا برخوردار است. در فرایند تولید این محصول لبنی هیدرولیز جزئی مواد تشکیل دهنده شیر(پروتئین، چربی و لاکتوز) رخ میدهد بنابراین ماست از قابلیت هضم بالایی برخوردار است. ماست داراي مقادیر زیادي از کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی، برخی ویتامین ها، کلسیم و فسفر است. با این وجود داراي مقادیر کمی از آهن، فیبر، اسید هاي چرب ضروري و برخی از ویتامین ها است. بدین منظور غنی سازي ماست با مواد مذکور مطرح می گردد. غنی سازي مواد غذایی یکی از فرایند هاي مهم در توسعه کمی و کیفی صنعت مواد غذایی است. با تغییر شیوه زندگی و گرایش روزافزون مردم به مواد غذایی غیرمغذي، نگرانی ها در مورد بروز بیماري هاي ناشی از کمبود مواد مغذي افزایش یافته است. عمل غنی سازي ماست با استفاده از مواد مغذي باع ث جبران بسیاري از نیاز هاي تغذیه اي گردیده است. هدف از این پژوهش بررسی جنبه هاي تکنیکی به کار برده شده در فرآوري ماست غنی شده و تاثیر آن در جلوگیري از بیماري ها و جبران کمبود هاي مواد مغذي است. در این مقاله به مروري در زمینه غنی سازي ماست با استفاده از ویتامین ها، مواد معدنی، پودر هاي لبنی، اسید هاي چرب امگا 3 و فیبر ها خواهیم پرداخت.

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، محصولات لبنی ، تخمیر ، ماست ، ارزش غذایی