تولید بیوسورفکتانت ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی

بیوسورفکتانت ها ترکیبات متنوعی از نظر ساختاری بوده و اساساً با میکروارگانیسم های مصرف کننده هیدروکربن تولید می شوند. بیوسورفکتانت های مفید زیادی وجود دارند که شامل دو نوع یونی و غیر یونی هستند و متشکل از اسیدهای چرب کوتاه زنجیر تا پلیمرهای بلند زنجیر هستند. جستجو برای یافتن بیوامولسیفایرهای میکروبی به تلاش برای رفع مشکلات مربوط به صنعت نفت خام و درک این نکته که میکروارگانیسم ها چگونه می توانند روی هیدروکربن های محلول در آب رشد کنند و اینکه گروه های فعال سطح (سورفکانت ها) چگونه درگیر بازیافت ثانویه روغن می شوند و باعث تولید single cell protein) SCP) از هیدروکربن ها می شوند، بر می گردد. باید گفت بیوامولسیفایرها یک نقش حیاتی در رشد میکروبی بر روی سوبستراهای هیدروفوبی (غیرقابل اختلاط با آب) ایفا می کنند و باعث کاهش کشش سطحی در فاز مرزی می شوند در نتیجه میزان بیشتری از سوبسترا برای متابولیسم در دسترس خواهد بود.

کلیدواژه ها:

تخمیر میکروبی ، صنعت غذا ، بیوسورفکتانت ، ضایعات صنایع غذایی ، محیط کشت ارزان قیمت