اندازه گیری کمی ترکیبات ایجادکننده تلخی (فلاونوییدها) در گونه های مختلف مرکبات در شرایط سرما و یخ زدگی

در این پژوهش از میوه های آسیب دیده از سرمای ‮‭1386‬ استفاده شد. مکان های جمع آوری شامل موسسه تحقیقات مرکبات واقع در رامسر، ایستگاه های تحقیقاتی کترا و خرم آباد تنکابن بود. نمونه های شاهد نیز در سال بعد از درختان تجاری تهیه شد. پس از ارزیابی اولیه، بخش های مختلف میوه از جمله پوست (فلاودو و آلبدو)، گوشت (بخشصهای خوراکی میوه) بطور مجزا جدا و پس از عمل استخراج، نمونه ها به فریزر ‮‭80‬- منتقل شدند. خصوصیات مورد ارزیابی شامل تعداد بذر، ضخامت پوست، ‭TSS‬، ‭TA‬، ‭TSS/TA‬، فنل کل پوست و گوشت، فعالیت آنتی رادیکالی پوست و گوشت، میزان نارینجین پوست و گوشت بود. نتایج نشان داد که بین ضخامت پوست و میزان نارینجین رابطه مثبت و معنی داری وجود داشت. میزان فنل پوست و گوشت میوه های سالم بالاتر از ارقام سرمادیده بود. بین میزان فنل گوشت و پوست و فعالیت آنتی رادیکالی رابطه ای مثبت و معنی دار وجود داشت. میزان نارینجین در هر دو بافت میوه های سرمادیده بیشتر از شاهدها بود. چنانچه رقم انشو معیاری برای مقاومت به سرما باشد مشاهده می شود که میزان نارینجین در آن کمتر از سایر ارقام مواجه شده با سرما بود. هم چنین مشخص شد که نارینجین یکی از عوامل اصلی تلخی میوه در شرایط سرمای زیر صفر است که قابلیت فراوری در صنایع تبدیلی را دارد. کلمات کلیدی: ظرفیت آنتی رادیکالی، فنل، نارینجین، یخ زدگی