دستیابی به تکنیک تولید شکلات پسته
صاحب اثر: سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
نوع محتوی: طرح پژوهشی
زبان: فارسی
استان موضوع گزارش: کرمان
شهر موضوع گزارش: رفسنجان
شناسه ملی سند علمی: R-1055637
تاریخ درج در سایت: 27 بهمن 1397
دسته بندی علمی: علوم کشاورزی
مشاهده: 503
تعداد صفحات: 0
سال انتشار: 1392
نسخه کامل طرح پژوهشی منتشر نشده است و در دسترس نیست.
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
چکیده طرح پژوهشی:
تولید شکلات پسته یکی از راهکارهای افزایش ارزش افزوده پسته است. جهت اجرای این تحقیق پس از انجام مطالعات مربوط به فناوری تولید شکلات، با استفاده از خمیره و پودر پسته، 12 فرمول شکلات تولید شد. سپس ارزیابی حسی توسط 7 ارزیاب و روی 8 ویژگی شامل ظاهر (نرمی و درخشندگی سطح، خرد شدگی لبه ها، رنگ)، شکستگی، توزیع پودر پسته، شیرینی، حلالیت، احساس دهانی(دانه ای، چسبندگی، سفتی در دهان)، عطر و بو، پس طعم (بدطعمی، تلخی) انجام شد. برای مقایسه میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانکن استفاده شد. در مرحله بعد، آزمون مشتری ( مقدار تمایل برای مصرف) توسط 65 نفر (15 تا 30 سال) که به صورت تصادفی انتخاب شدند، انجام شد. سپس فرمول نهایی و مناسب تولید شکلات پسته پیشنهاد شد و با استفاده از روش منفعت به هزینه، اقتصادی بودن واحد تولید آن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین قیمت تمام شده خط تولید شکلات پسته نیز برآورد و ارایه شد.