اولئوژل و کاربرد آن در مواد غذایی

چربی های اشباع به تولید کالری بیش از میزان مورد نیاز کمک می کنند که به چاقی به عنوان یکی از عوامل خطر ساز در زمینه بیماری های قلبی-عروقی منجر می شود. همچنین اسید چرب ترانس میزان تولید کلسترول را افزایش می دهد . بنابراین ممانعت از مصرف اسیدهای چرب ترانس و به حداقل رساندن مصرف چربی اشباع، راهکاری برای ممانعت از بروز بیماری های قلبی-عروقی می باشد که سرطان و بیماری های قلبی از عوامل اصلی مرگ و میر در جهان هستند. بنابراین یکی از راهکارهای موثر در زمینه کاهش میزان چربی های اشباع و ترانس، ایجاد ساختار و بافت در روغن های مایع می باشد. برای جلوگیری از نشت روغن و تفاوت شدید بافت و دیگر مشکلات ناشی از جایگزینی چربی های اشباع، استفاده از روشی جدید الزامی است تا بتواند چربی های غیراشباع با خواص عملکردی همانند و حتی بهتر از چربی های اشباع را تولید کند. تولید ژل یک روش برای ایجاد ساختار در روغن است که به طور گسترده در دهه گذشته مورد مطالعه قرار گرفته است و ارگانوژلاسیون نامیده می شود.

کلیدواژه ها:

اسید چرب اشباع ، اسید چرب ترانس ، اولئوژل ، ارگانوژلاتور