مروری بر نوشیدنی های سلامت محور بر پایه لبنیات، با نگاه به رفتارجریان

در زندگی امروز، نوشیدنی ها از جهات مختلف مورد توجه اند چرا که علاوه بر نقش نوشیدنی ها به عنوان غذا، نقش های دیگری هم برای آنها مد نظر است. در برخی پژوهش ها از آنها به عنوان دارو، ناقل باکتری های مفید گوارشی و حتی منبع ریز مغذی ها استفاده شده است. همچنین یکی دیگر از موارد مهم بخصوص از نظر تکنولوژیکی، پایداری و عوامل موثر بر آن و همچنین تاثیر ریز پوشانی بر خواص محصول است. علاوه بر خواص تغذیه ای، حسی، فراسودمندی موارد دیگری مانند پایداری و حتی تاثیرات ریز پوشانی نیز در نوشیدنی های مختلف (بر پایه آبمیوه ها و محصولات لبنی و نوشیدنی های تخمیری لبنی و غیر لبنی) نیز موثر هستند. در زمینه میزبانی باکتری های پروبیوتیک معلوم شد در کنار لبنیات، میوه ها و غلات هم منابع مناسبی برای میزبانی این باکتری ها بخصوص در تولید نوشیدنیها هستند. همچنین تاثیر نوع سویه و میزان pH ، در کنار دمابه عنوان مهمترین عوامل موثر بر میزان زنده مانی این نوع از باکتری های مفید مشخص شدند. در حوزه رفتار جریان و مهندسی سیالات نیز نهایتا مشخص شد، رفتار بخش عمده ای از نوشیدنی ها و سیالات غذایی از نوع شل شونده و عموما با مدل قانون توان قابل پیش بینی است.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی های فراسودمند ، آبمیوه ها ، محصولات لبنی ، تخمیر ، رفتار جریان