اثر فیلم های زیست تخریب پذیر بر پایه کیتوسان/پلی وینیل الکل/ژلاتین حاوی سینامالدهید در افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

تحقیق حاضر به منظور بررسی مقایسه ای اثر افزودن سینامالدهید به دو شکل آزاد (6/1%، حجمی/حجمی) و نانوکپسوله شده (375/0%، وزنی/وزنی) بر خصوصیات فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه کیتوسان/پلی وینیل الکل/ژلاتین ماهی و در ادامه پتانسیل آن جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ی تازه ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال (°C 4) صورت پذیرفت. نتایج نشان داد افزودن سینامالدهید به صورت آزاد و نانوکپسوله شده باعث افزایش نفوذپذیری به بخارآب (WVP) فیلم ها شده، همچنین تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) تفاوت های قابل توجه در ریخت شناسی سطح بین فیلم خالص و فیلم های حاوی سینامالدهید (آزاد و کپسوله شده) را آشکار نمود. در فاز دوم مطالعه حاضر، اثرات ضداکسیداسیونی/ضدمیکروبی فیلم های زیست تخریب پذیر تهیه شده جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی در چهار تیمار به ترتیب شامل شاهد (بدون پوشش) (Control)، نمونه پوشش داده شده با فیلم خالص (بدون سینامالدهید آزاد و نانوکپسوله شده) (CT)؛ فیله های پوشش داده شده با فیلم حاوی 6/1% (حجمی/حجمی) سینامالدهید آزاد (FCCT)؛ و نمونه پوشش داده شده با فیلم حاوی 375/0% (وزنی/وزنی) سینامالدهید نانوکپسوله شده (NCCT) مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، مقادیر تیوباربیتوریک اسید (TBA) فیله ها در تیمار FCCT به طور معنی داری کمتر از سایر تیمارها بود (05/0> p). آزمون رنگ-سنجی فیله ها نیز نشان داد که شاخص روشنایی (L*) از روز 12 نگهداری در تیمار FCCT کمتر از سایر تیمارها بوده است. همچنین، تیمار FCCT حاوی مقادیر کمتری از بار باکتریایی کل (TVC) و نیز باکتری های سرمادوست (PTC) در سراسر دوره نگهداری بود بطوریکه در روز 12 نگهداری به حد نهایی بار باکتریایی اجازه داده شده برای مصرف انسانی برسد. در مجموع، فیلم زیست تخریب پذیر حاوی سینامالدهید به عنوان یک نگهدارنده طبیعی می تواند جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان استفاده شود.

کلیدواژه ها:

بسته بندی زیست تخریب پذیر ، سینامالدهید ، ماهی قزل آلای رنگین کمان ، بار باکتریایی ، زمان ماندگاری