ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر پوشش خوراکی بر پایه نشاسته و صمغ فارسی بر شاخص های حسی رطب

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: DSCONF07_143
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 144
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر پوشش خوراکی بر پایه نشاسته و صمغ فارسی بر شاخص های حسی رطب

سیدحسن موسوی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی خرد بوشهر
رضا رضانژاد - دکترای تخصصی مهندسی صنایع غذایی، پژوهشگر دانشگاه جامع امام حسین (ع)
فاطمه زنده بودی - دکترای تخصصی مهندسی صنایع غذایی، مدرس موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی خرد بوشهر

چکیده مقاله:

خرما از عمده محصولات باغی است که علاوه بر ارزش غذایی بالا، میتواند سهم مهمی در اقتصاد و امنیت غذایی کشور ایفا نماید. به گزارش فائو 2012، ایران در زمینه خرما رتبه دوم تولید و سوم سطح زیر کشت را در جهان داراست. رطب از مراحل رسیدگی خرما که به دلیل دارا بودن بافت نرم، رطوبت و مواد مغذی بالا، مستعد فساد و افت کیفیت در طی انبارمانی است و سالانه حدود 50-40 درصد ضایعات دارد. پوشش های خوراکی از تکنولوژی های جدید بسته بندی که لایه نازکی بر روی سطح مواد غذایی ایجاد و با کاهش فعالیت بیولوژیک سبب افزایش ماندگاری میوه در طی نگهداری شده و همچنین میتوانند سبب کاهش مصرف پلیمرهای مصنوعی و مخاطرات زیست محیطی و ایمنی بهداشتی گردند. هدف پژوهش تهیه پوشش خوراکی از نشاسته و صمغ فارسی و تاثیر آن بر انبارمانی رطب و ارزیابی رنگ، طعم، بو و پذیرش کلی میوه رطب میباشد. پوشش ها با ساخت یک محلول 10 درصد از نشاسته در آب مقطر تهیه میشوند. در ساخت این پوشش ها از گلیسیرین به عنوان نرم کننده(پلاستی سایزر) استفاده شد. صمغ فارسی نیز به نسبتهای 0 و 0/25 گرم در 100 میلی لیتر اضافه گردید. رطب ها در دمای 20 درجه سانتیگراد درون محلول غوطه ور شدند و پس از خشک شدن، درون پلاستیکهای پلی اتیلنی با دانسیته کم LDPE زیپدار، در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. در ارزیابی رنگ، مقادیر L، a، b و ∆E از طریق نرم افزار فوتوشاپ استخراج و ارزیابی گردید، نتایج نشان داد که پوشش ایجاد شده از تغییر رنگ رطب در طی مدت نگهداری جلوگیری میکند و نیز رطبها با افزایش زمان نگهداری دچار کاهش میزان پذیرش کلی میشوند ولی اختلاف معنیداری در سطح خطای کمتر از 5 درصد بین تیمارها وجود ندارد لذا پوششهایی که رطب را احاطه نمودهاند تغییری در ذائقه افراد و قابلیت پذیرش کلی با نمونه شاهد ایجاد نخواهند نمود.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی، نشاسته، صمغ فارسی، رطب

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1039122/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
موسوی، سیدحسن و رضانژاد، رضا و زنده بودی، فاطمه،1399،تاثیر پوشش خوراکی بر پایه نشاسته و صمغ فارسی بر شاخص های حسی رطب،هفتمین کنفرانس بین المللی یافته های نوین علوم و تکنولوژی با محوریت علم در خدمت توسعه،تهران،،،https://civilica.com/doc/1039122

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، موسوی، سیدحسن؛ رضا رضانژاد و فاطمه زنده بودی)
برای بار دوم به بعد: (1399، موسوی؛ رضانژاد و زنده بودی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
تعداد مقالات: 139
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی