بررسی شیوع آلودگی سالمونلایی لاشه های مرغ گوشتی در کشتارگاه صنعتی

گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئینی به شمار میرود و اهمیت بسزائی در انتقال بیماری سالمونلوز که یکی از مهمترین و شایعترین بیماریهای مشترک بین انسان و دام میباشد، دارا است و در این بین کشتارگاه به عنوان جایگاهی در کنترل بیماری و یا شیوع بیشتر آن نقش دارد. فرآیند کشتار طیور در کشتارگاه میتواند لاشه طیور سالم را درگیر آلودگیهای متعدد با عوامل پاتوژن سازد لذا با توجه به اینکه لاشه طیور به عنوان یک منبع مهم آلودگی به این بیماری مطرح شده است، تعیین فراوانی و میزان آلودگی به باکتری در این فرآورده، معیاری برای ارزیابی بهداشتی کشتارگاه ها و تعیین مخاطرات بهداشتی احتمالی برای مصرف کنندگان محسوب میشود. این مطالعه با هدف بررسی وضعیت بهداشتی کشتارگاه طیور نجف آباد طی 7فرآیند تولید در سال 1397 انجام شد. جهت انجام این بررسی از آب موجود در تجهیزات فرآوری و سطح پوست ناحیه سینه لاشه طیور بطور تصادفی نمونه برداری با سواپ و صفحه الگو صورت پذیرفت. بر این اساس تعداد 170 نمونه در 5 نوبت در طی مراحل مختلف کشتار با روش کشت مرسوم جهت جستجوی سالمونلا مورد ارزیابی قرار گرفت. در این تحقیق به طور کلی در مجموع تعداد 20 نمونه 11/8 ) درصد) از 170 نمونه به گونه های مختلف سالمونلا آلوده بودند و در تمامی مراحل فرآیند کشتار طیور باکتری سالمونلا از لاشه طیور قابل جداسازی بود و میزان آلودگی در بین نقاط مختلف فرآوری اختلاف معنیداری(( p 0/05 مشاهده گردید. بیشترین میزان آلودگی 45 درصد در قسمت چیلرهای شستشوی و خنک کننده مشاهده گردید. به طور کلی نتایج این بررسی نشان داد که مقاطع چیلرها، خط تخلیه اندرون و پرکنی قویا0 از نقاط بحرانی در کشتارگاه میباشد. بنابراین با توجه به یافته های این پژوهش رعایت اصول بهداشتی در تمام مراحل فرآیند کشتار میتواند در سلامت و بهداشت عمومی نقش بسزایی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

لاشه مرغ گوشتی ، سالمونلا ، کشتارگاه صنعتی