ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر نوع باکتری پروبیوتیک و میزان آلودگی به آفلاتوکسین بر ویژگیهای رنگ ماست قالبی

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: BSCONF07_212
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 145
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر نوع باکتری پروبیوتیک و میزان آلودگی به آفلاتوکسین بر ویژگیهای رنگ ماست قالبی

حسین جوینده - دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، خوزستان
فاطمه مصلایی - کارشناس ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، خوزستان
محمد حجتی

چکیده مقاله:

آلودگی مواد غذایی و خوراکها به مایکوتوکسینها یک مشکل جدی جهانی محسوب میشود. آلودگی به سطوح بالای آفلاتوکسین سبب بیماری مهلک آفلاتوکسیکوزیس و مرگ در انسانها میشود. در این شرایط، ممکن است خصوصیات حسی غذا نیز تغییر نماید. امروزه ماست بهعنوان مهمترین حامل پروبیوتیکها شناخته می شود. باکتریهای پروبیوتیک میتوانند به نوبه خود سبب تغییر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی محصول گردند. امروزه، یکی از مهمترین روشهای کاهش آفلاتوکسین، روش بیولوژیکی و بخصوص استفاده از باکتریهای پروبیوتیک است. بنابراین، این تحقیق به منظور بررسی اثر آلودگی به آفلاتوک سین B1 و نوع باکتری پروبیوتیک بر ویژگیهای رنگ ما ست قالبی انجام پذیرفت. پس از تولید نمونه های ما ست (دو نمونه ماست پروبیوتیک حاوی باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس سویه PTCC1643 و لاکتوباسیلوس رامنوسوس سویه(PTCC1637، نمونه ها از نظر برخی ویژگیهای رنگ L*)، a* و (b* مورد ارزیابی و با نمونه ماست شاهد یا غیرپروبیوتیک مثبت (حاوی آفلاتوکسین) و منفی (فاقد آفلاتوکسین) مقایسه گردیدند. نتایج نشان داد نوع ماست (پروبیوتیک و غیرپروبیوتیک) و نوع باکتری پروبیوتیک مورد استفاده (لاکتوباسیلوس رامنوسوس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) تاثیر معنیداری بر تمامی پارامترهای رنگ اندازه گیری شده ی نمونه های ماست داشت .(p<0/05) به طورکلی، نمونه های شاهد (منفی و مثبت) دارای شاخص روشنایی بالاتری و شاخص a* و b* پایین تری در مقایسه با نمونه های حاوی پروبیوتیک بودند. با گذشت زمان نگهداری نیز شاخص رو شنایی به تدریج افزایش یافت؛ به طوریکه، در پایان دوره ی نگهداری به بالاترین سطح خود رسید. در این میان، شاخص a * به تدریج تا روز یازدهم افزایش و در پایان دوره ی نگهداری کاهش یافت درحالیکه شاخص b*روند کاملا معکوسی را نشان داد.

کلیدواژه ها:

ماست قالبی، ویژگی رنگ، زمان نگهداری، آفلاتوکسین.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1028928/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جوینده، حسین و مصلایی، فاطمه و حجتی، محمد،1399،تاثیر نوع باکتری پروبیوتیک و میزان آلودگی به آفلاتوکسین بر ویژگیهای رنگ ماست قالبی،هفتمین کنگره ملی زیست شناسی و علوم طبیعی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/1028928

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، جوینده، حسین؛ فاطمه مصلایی و محمد حجتی)
برای بار دوم به بعد: (1399، جوینده؛ مصلایی و حجتی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 3,096
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی