بررسی خصوصیات فیزیکو بیوشیمیایی برخی از ارقام آلوی خشک شده به روش ترکیبی هوای داغ - مادون قرمز
محل انتشار: هفتمین کنگره ملی زیست شناسی و علوم طبیعی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 531
فایل این مقاله در 28 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BSCONF07_202
تاریخ نمایه سازی: 22 تیر 1399
چکیده مقاله:
آلو (Prunus domestica) از خانواده Rosaceae، به علت رطوبت بالا و همچنین کوتاه بودن فصل برداشت، اکثرا به شکل خشک شده نگهداری و مصرف می شود. از طرفی توجه و انتخاب بهترین شرایط برای خشک کردن با هدف حفظ کیفیت و ارزش غذایی از اهمیت بالایی بالایی برخوردار است. بنابراین در این پژوهش تاثیر روش ترکیبی خشک کردن هوای داغ و مادون قرمز با سه محدود دمایی مختلف 40)، 50 و 60 درجه سانتی گراد) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی 5 رقم از ارقام آلوی خراسان، با آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی، بررسی شد. ارقام آلو مورد بررسی شامل پریزیدنت، کالیفرنیا، شوقانی، طرقبه سبز و بخارا بود. از جمله خصوصیات مورد بررسی نیز می توان به ابعاد، وزن، حجم، چگالی، اسیدیته، مواد جامد محلول، pH، فنل کل، ظرفیت آنتی اکسیدانی، آنتوسیانین، قند کل، فلاونوئید و ویتامین ث اشاره کرد. نتایج به دست آمده نشان داد که اثر دما، رقم و اثر متقابل رقم و دما بر خصوصیات فیزیکی و بیوشیمیایی ارقام آلو معنی دار گردیده است .(p> 0/01) بررسی نتایج نشان داد، حرارت، بر تمامی ارقام این بخش از پژوهش در دمای 40 درجه سانتی گراد، کمترین اثر تخریبی را بر آنتوسیانین ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی داشته است. در این بخش از پژوهش هم چنین مشخص شد که دمای 50 درجه سانتی گراد، سبب حفظ مواد فنلی، مواد جامد محلول، اسیدیته و قند گردیده است. هم چنین مشاهدات نشان داد که دمای 40 و 50 درجه سانتی گراد در حفظ فلاونوئید ها و ویتامین ث نیز موثر بودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه نادعلی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد.
یحیی سلاح ورزی
استادیار گروه علوم باغبانی دانشگاه فردوسی مشهد
مسعود تقی زاده
استاد یار گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد.
ملیحه مرشدلو
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد.