بررسی قابلیت کاربرد اسپیرولینا در صنایع غلات

اسپیرولینا یک ریز جلبک با خواص تغذیهای بسیار مطلوب میباشد که با دارا بودن پروتئینها ، کاروتنوئیدها، اسیدهای چرب ، پلی ساکاریدها، ویتامینها و مواد معدنی میتوان از آن در جهت افزایش ارزش غذایی محصولات صنایع غذایی استفاده نمود. یکی از پرمصرف ترین و ارزانترین گروه مواد غذایی، گروه غلات میباشد. اسپیرولینا جهت بهبود کیفیت و ارزش غذایی در صنایع غلات میتواند بسیار کارآمد باشد. غنی سازی نان به عنوان اصلی ترین غذای مردم، با استفاده از این ریز جلبک سبب بهبود کیفیت نان میگردد. با افزودن جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس میتوان میزان کشش پذیری را در نان افزایش داده و موجب کاهش سفتی آن شد. با افزودن پودر این میکرو جلبک به پاستا نیز ضمن دستیابی به محصولی غنی شده به عنوان یک غذای سودمند، ارزش غذایی آن را بهبود داده و محصولی مورد پذیرش مصرف کنندگان ارائه داد. کلوچه و ویفر جزء تنقلات پرمصرف کودکان است. غنی سازی این محصولات نیز جهت جلوگیری از سوء تغذیه کودکان بسیار مهم میباشد. با افزودن درصد معینی از این ریزجلبک میتوان کلوچه های غنی شده با ویژگی های تغذیه ای و فیزیکی مطلوب تولید کرد. همچنین غنی سازی ویفر روکشدار با استفاده از جلبک آرتروسپیرا پلاتنسیس ویژگیهای تغذیهای، حسی و کیفی آن را به نحو مطلوبی ارتقاء داد. بنابراین اسپیرولینا به دلیل داشتن خواص ویژه، قابلیت استفاده مطلوب در جهت بهبود ارزش غذایی غلات را دارا بوده و می تواند نقش مهمی در بهبود کیفیت صنایع غلات ایفا نماید.

کلیدواژه ها:

اسپیرولینا ، ارزش تغذیه ای ، ریزجلبک ، عملگرا ، غلات.