مروری بر ویژگیهای ضد میکروبی برخی اسانسهای گیاهی در مواد غذایی

امروزه استفاده از گیاهان و اسانس آنها به دلیل دسترسی آسان ، سالم و ایمن بودنشان و دارا بودن ترکیبات موثر روغن ضروری یا Essential Oil، در فرآوری محصولات غذایی به عنوان عوامل ضد میکروبی جایگزین برای ترکیبات شیمیایی سنتتیک با عوارض پرخطر برای سلامتی انسان از اهمیت ویژه ای برخوردار است.به کارگیری اسانس گیاهان به طور مناسب به منظور جلوگیری از رشد و فعالیت میکروبی و افزایش ماندگاری مواد غذایی نیاز به شناخت میکروارگانیسم های رایج عامل فساد و بیماری در مواد غذایی از یک سو و شناسایی ترکیبات موثر موجود در اسانس گیاهان و دست یابی به حداقل غلظت های مورد نیاز آنها برای ممانعت از رشد و فعالیت میکروارگانیسم ها از سوی دیگر دارد.این مقاله مروری است بر مطالعات انجام شده بر اثرات ضد میکروبی اسانس گیاهان مختلف نظیر : میخک، پونه کوهی، رازیانه، آویشن، دارچین، زیره بر میکروارگانیسمهای متداول موجود در مواد غذایی

کلیدواژه ها:

اسانس گیاهان ، ضد میکروبی ، میکروارگانیسمها ، مواد غذایی