تخمین هدایت الکتریکی رب گوجه فرنگی درحین گرمایش اهمیک

گرمایش اهمی یک روش جدید در فرآوری محصولات کشاورزی میباشد که با عبور جریان متناوب از میان ماده غذایی درداخل آن تولید گرما نموده و باعث گرم شدن آن می شود.در این تحقیق یک سیستم گرمایش اهمی با قابلیت تغییر ولتاژ طراحی وساخته شد. چهار سطح گرادیان ولتاژ 5 ، 7 ، 9 و 11v/cm، چهار سطح درصد نمک 0 ، 1 ، 5 / 1 و 2w/w% مورد استفاده قرار گرفتو در آخر سه معادله رگرسیونی برای تخمین هدایت الکتریکی رب گوجه فرنگی ارائه گردید. نتایج نشان داد که اثر گرادیان ولتاژبر روی هدایت الکتریکی معکوس میباشد هرچند در برخی از درصدهای نمک اثر معنیداری به دست نیامد. اما مقایسه میانگیناثر گرادیان ولتاژ بر روی شیب معادله رگرسیونی هدایت الکتریکی در سطح احتمال 1% معنی دار بود.

کلیدواژه ها:

پوره گوجه فرنگی ، گرمایش اهمی ، گرادیان ولتاژ. هدایت الکتریکی