گزارش آلودگی آبمیوه های آلوورا به باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris

جستجوی باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris از اوایل دههی 1991 به عنوان عامل فساد آبمیوه به طور خاصی مورد توجه قرار گرفته است. این باکتری دارای اسپور و مقاوم به گرما موجب تغییر مزه و بویآبمیوه میشود و خسارات قابل توجهی را به صنایع آبمیوه سازی وارد می سازد. هدف از این تحقیق شناسایی و جداسازی این باکتری از آب آلوورای موجود در بازار می باشد. مواد و روش: نمونه گیری از آبمیوه های آلوورا موجود در بازار بعمل آمد. نمونهها با استفاده از محیط کشت اختصاصیGSY ،ASO و شرایط اختصاصی رشد در دمای 34 درجه سانتی گراد و اسیدیته کمتر از 5 کشت شدند و پس از خالص سازی با استفاده از تست های بیوشیمیایی و خصوصیات مورفولوژیکی، باکتری مورد نظر شناسایی گردید. یافته ها: در نتیجه جداسازی باکتری های گرم مثبت، باسیل میله ای شکل، نیتراتمنفی، اکسیداز منفی، کاتالاز مثبت، قادر به هیدرولیز ژلاتین و عدم هیدرولیز نشاسته شناسایی شدند. این جدایه ها بیشترین حساسیت را به آنتی بیوتیک نالیدیکسیک اسید داشته و به آنتی بیوتیک پلی میکسینB مقاوم بودند. بر اساس مشخصات ذکر شده A. acidoterrestris از آب آلوورا شناسایی و جداسازی گردید و حضور آن در آبمیوه های آلوورا اثبات شد. نتیجه گیری: در صنعت آبمیوه سازی عمده ی تمرکز حذف این باکتری بر روی آبمیوه های سیب و پرتقال است. طبق گزارش حاصل از این تحقیق لازم است که بعد از عمل پاستوریزاسیون آب آلوورا، بررسی های لازم نسبت به وجود این باکتری صورت گیرد، تا از فساد آبمیوه جلوگیری به عمل آید

کلیدواژه ها:

آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترس تریس ، آبمیوه آلوورا ، فساد